Instrukcja suszenia w dehydratorze SAHARA

Pierwsze kroki w suszeniu żywności

Zacznij od świeżych, dojrzałych produktów. Dokładnie je umyj. Odetnij wszystkie zepsute części. Aby uzyskać najlepsze rezultaty suszenia w dehydratorze, żywność należy pokroić w cienkie i równe plastry o grubości 3-6 mm. Do szybkiego i dokładnego krojenia dużych ilości produktów o stałej grubości zaleca się użycie krajalnicy (mandoliny).

Przed suszeniem nie jest wymagana żadna wstępna obróbka żywności. Jedną z zalet samodzielnego suszenia żywności jest unikanie chemikaliów i dodatków, które mogą być obecne w komercyjnych procesach suszenia. Niewielkie przebarwienia produktów takich jak jabłka są naturalnym procesem utleniania i nie wpływają na smak.

Blanszowanie żywności we wrzącej wodzie lub na parze przed suszeniem może przyspieszyć ten proces i zabić mikroorganizmy na powierzchni żywności, które mogłyby prowadzić do jej przedwczesnego psucia. Jeśli nie planujesz przechowywać suszonej żywności przez kilka miesięcy, może to nie mieć większego znaczenia. Pamiętaj, że blanszowanie – zwłaszcza zbyt długie – może wpłynąć na smak i teksturę suszonej żywności. Ułóż plastry żywności pojedynczymi warstwami na tacach. Upewnij się, że plastry nie zachodzą na siebie. Idealnie byłoby, gdyby wokół każdego kawałka była niewielka przestrzeń.

Czas suszenia

Na czas suszenia żywności wpływa wiele czynników. Najważniejsze z nich to rodzaj i ilość żywności, grubość plastrów, temperatura i wilgotność w pomieszczeniu oraz wybrane ustawienie temperatury suszenia. Żywność schnie szybciej, gdy powietrze wewnątrz i na zewnątrz dehydratora jest cieplejsze i bardziej suche (niska wilgotność).

Temperatura suszenia

Optymalna temperatura suszenia to zazwyczaj najwyższa temperatura, która nie wpływa negatywnie na wartości odżywcze żywności. Mięso musi być suszone w wyższych temperaturach, aby wyeliminować szkodliwe mikroorganizmy, które mogą w nim występować. Zioła, orzechy i nasiona powinny być suszone w niższych temperaturach.

Gdy żywność zaczyna wysychać, parowanie powoduje jej ochłodzenie. W niektórych przypadkach temperatura żywności może być nawet o 20°C niższa od temperatury powietrza w dehydratorze. W miarę wysychania, temperatura żywności ostatecznie zrówna się z temperaturą powietrza w urządzeniu. Ponieważ żywność schnie szybciej w wyższych temperaturach, czas suszenia można skrócić, podnosząc temperaturę przez pierwsze kilka godzin (gdy żywność jest jeszcze dość wilgotna), a następnie obniżając ją do końcowego suszenia. Umożliwia to dwustrefowa funkcja czasu i temperatury (Dual Time-Temperature) w dehydratorze Sahara.

Suszenie owoców

Owoce należą do najpopularniejszych suszonych produktów i są świetnym sposobem na rozpoczęcie przygody z dehydratacją. Suszenie dojrzałych owoców pozwala uzyskać zdrową przekąskę o skoncentrowanym smaku. Suszone owoce są pożywne, lekkie i łatwe w transporcie.

Wiele owoców jest naturalnie pokrytych skórką, która stanowi doskonałą barierę dla wysychania. Krojenie odsłania wnętrze owocu, dzięki czemu schnie on szybciej. Im cieńsze plastry, tym szybciej żywność wysycha. Mniejsze owoce, takie jak winogrona, można suszyć w całości, choć czas suszenia może być dłuższy.

Jeśli owoce nie są pokrojone, często zaleca się blanszowanie we wrzącej wodzie lub na parze, aby skórka owocu stała się bardziej porowata i przyspieszyła suszenie. Jednak blanszowanie może skutkować „gotowanym” smakiem suszonych owoców. Nie bój się eksperymentować z dłuższym czasem suszenia całkowicie naturalnych i nieprzetworzonych owoców. Rezultaty mogą być o wiele lepsze.

Instrukcja suszenia owoców (Temperatura: 57°C)

Suszenie warzyw

Warzywa suszy się zazwyczaj w celu konserwacji i przechowywania, w przeciwieństwie do owoców, które suszy się głównie jako przekąski do bezpośredniego spożycia. Wpływa to na stosowaną metodę suszenia. Warzywa należy wysuszyć całkowicie, aż staną się kruche (5% wilgotności). Zaleca się również zatrzymanie procesów enzymatycznych prowadzących do psucia się żywności. Blanszowanie pozwala zachować kolor i smak. Do suszenia wybieraj warzywa dojrzałe i bardzo świeże. Aby ugotować warzywa na parze, umieść je na sitku nad wrzącą wodą (tak, aby nie dotykały wody). Warzywa należy parować do miękkości, zazwyczaj przez kilka minut. Po blanszowaniu rozłóż warzywa na tacach do ostygnięcia przed umieszczeniem ich w dehydratorze. Kilka rodzajów warzyw nie wymaga wcześniejszego blanszowania – są to m.in. papryka, cebula i grzyby.

Instrukcja suszenia warzyw (Temperatura: 52°C)

Suszenie mięsa (Jerky)

Przetwarzanie mięsa na suszone kawałki (tzw. jerky) to jeden z najlepszych sposobów na pełne wykorzystanie dehydratora. Niezależnie od tego, czy jesteś wędrowcem, sportowcem, czy po prostu cenisz sobie wartości białkowe, suszone mięso jest zdrowe, wygodne i pyszne. Przygotowuj jerky z chudych kawałków mięsa, zawierających jak najmniej tłuszczu. Tłuszcz nie wysycha i skraca okres przydatności suszonego mięsa do spożycia. Mięso należy pokroić cienko, na grubość mniejszą niż 6 mm. Najłatwiej zrobić to, gdy mięso przed krojeniem jest częściowo zamrożone. Używaj bardzo ostrego noża. Krój w poprzek włókien mięsa, aby uzyskać bardziej kruchy efekt, lub wzdłuż włókien, aby suszone mięso było łatwiejsze do żucia. Przygotuj marynatę i zaplanuj marynowanie mięsa w lodówce przez co najmniej 8-24 godziny. Dostępnych jest wiele przepisów, możesz też stworzyć własny.

Ostrzeżenie zdrowotne:
Podczas suszenia mięsa upewnij się, że wszelkie ślady zanieczyszczeń, takich jak E. Coli lub salmonella, zostały zniszczone. Dbaj o czystość półek i wnętrza dehydratora. Mięso trzymaj w chłodzie, dopóki nie zostanie umieszczone w dehydratorze. Najbezpieczniejszy proces obejmuje jedno z poniższych działań:

1. Podgrzej mięso w konwencjonalnym piekarniku przed suszeniem, tak aby wewnętrzna temperatura czerwonego mięsa osiągnęła 71°C, a drobiu 74°C. Po osiągnięciu tych temperatur mięso jest bezpieczne i można je suszyć w dehydratorze. Pamiętaj, że proces ten zmieni teksturę i smak suszonego mięsa.
2. Susz mięso w temperaturze co najmniej 63-70°C przez co najmniej 4 godziny. Po zakończeniu suszenia podgrzej mięso w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 135°C przez 10 minut.

Suszenie wołowiny

Bogata w smak, białko, fosfor i żelazo – wołowina to najbardziej tradycyjne suszone mięso. Robiąc suszone mięso z całego mięśnia, odetnij nadmiar tłuszczu i pokrój mięso na grubość nie większą niż 6 mm. Tłuszcz się psuje i ogranicza trwałość jerky. Udziec, polędwica lub łata (flank steak) to jedne z najpopularniejszych kawałków wołowiny do przygotowania jerky. Jeśli chcesz zrobić jerky z mielonej wołowiny, użyj mięsa, które jest w co najmniej 93% chude. Jeśli używasz gotowej marynaty, pokryj mięso równomiernie i pozostaw do zamarynowania na 8-24 godziny przed suszeniem – im dłużej, tym lepiej. Odsącz marynatę i dobrze osusz nadmiar przed ułożeniem mięsa pojedynczą warstwą w dehydratorze.

Suszenie drobiu

Choć nie jest to najpopularniejszy rodzaj suszonego mięsa, suszony drób stanowi wyjątkową alternatywę dla wołowiny i ma równie intensywny smak. Usuń ostrym nożem jak najwięcej tłuszczu, a następnie dopraw lub zamarynuj tak samo jak wołowinę. Drób jest znacznie bardziej włóknisty niż zwykła wołowina, więc spodziewaj się, że Twoje suszone mięso będzie nieco kruche.

Suszenie ryb

Jeśli szukasz wysokobiałkowej przekąski o mniejszej zawartości cholesterolu niż czerwone mięso, suszona ryba jest najlepszym wyborem. Ryba przed suszeniem musi być bardzo świeża, aby zapobiec zepsuciu. Wybieraj ryby o niskiej zawartości tłuszczu, takie jak tilapia, gorbusza (łosoś różowy) i tuńczyk; im wyższa zawartość tłuszczu (oleju), tym szybciej ryba się zepsuje. Po doprawieniu w taki sam sposób jak drób czy wołowinę, ułóż rybę jedną warstwą w dehydratorze.

Suszenie dziczyzny

Kolejną alternatywą dla tradycyjnego jerky wołowego jest mięso z jelenia i łosia. Dzikie zwierzęta mogą często przenosić niebezpieczne bakterie, których nie znajduje się w mięsie kupowanym w sklepie. Z tego powodu przed przystąpieniem do suszenia dziczyzny należy według własnego uznania skonsultować się z osobnymi przepisami i środkami ostrożności, które nie zostały zawarte w niniejszej instrukcji.

Instrukcja suszenia mięsa